Чаочжоу. Плантации чая улун Фэнь Хуан Дань Цун в Гуандуне

Город Чаочжоу — мекка любителей китайского чая улун. Чаочжоу (Chaozhou, 潮州, Chiuchow, Chaochow, Teochew) — город на востоке провинции Гуандун.

Чаочжоу находится в предгорьях знаменитых гор Фенекса (Phenix Mountains) с высшей точкой 1497 м над уровнем моря. Город пересекает река Хань (Han river).

Достопримечательности Чаочжоу

Река Хань и старый мост Гуангжи (Guangji Bridge, 湘子桥).

Через реку Хань проложен старый деревянный мост, состоящий из двух частей, а посередине две части моста плавно соединены лодками, по которым также можно пройти. Пересечь реку Хань по этому мосту стоит 70 юань (700 руб). Это один из 5 самых известных мостов Китая.

Улица Пайфен (Paifeng street) — старая улица с обновленными домами в старом стиле.

Несколько даосских храмов. Основной и самый интересный — Каюнь (Kaiyuan Temple, 开元寺).

Культура Чаочжоу

Город имеет древнюю культуру и собственный диалект Teochew dialect, на котором говорят не только в Чаочжоу, но и многие китайцы в Сингапуре, Вьетнаме, Тайланде и Камбодже.

Городская стена и ворота Чаочжоу — популярный туристический объект. Древняя стена бесплатна для посещения и с нее открывается симпатичный вид на старые улицы и реку Хань. По ней любят прогуливаться местные, там же занимаются бегом и даже выгуливают собак.

Чаочжоуская опера знаменита не только в Китае, но и заграницей. Основанная на фольклорной музыке и балладах, опера — это традиционный и важный элемент образа жизни древних чаочжоуцев. Сейчас — скорее популярная туристическая фишка.

Чайные церемонии Чаочжоу

Чайная церемония Гонфу ча — особый атрибут культуры Чаочжоу. Знаменитый ФеньХуан Даньцун или Чаочжоу Ча заваривают в глиняных чайниках крутым кипятком. В чайник кладут довольно много чайных листьев, грамм 10-12 на маленький чайничек в 120-150 мл еще и немного приминая, чтобы влезло побольше. Этот чаочжоуский стиль заваривания гуандунского улуна дает горький плотный настой с приятным сладковатым послевкусием, если чай хорошего качества.

В традиционных чайных Чаочжоу сити чайную церемонию сопровождает классическая китайская музыка. Используются струнные инструменты, китайская флейта, гонг и барабан. Особенно важны струнные: Рихин, Тиху, Йеху, Сансиань, Пипа и другие. Мы это знаем в теории, т.к. традиционные чайные не посещали. А вот в чаочжоуском стиле нам заваривали — не каждый осилит такую горечь с первого раза. Но такой чай дает сильный прилив энергии. Поэтому в России среди ряда людей — чайных пьяниц — сложилось мнение, что существует галлюциногенный чай. Это как раз тот самый Чаочжоу Ча в плотном заваривании кипятком в чайнике. Будьте осторожны, избыток чайных алкалоидов не приносит пользы.

Кухня (еда) Чаочжоу

На центральных улицах обновленного старого города много всякой вкуснятины дают пробовать бесплатно. В основном, различные сухофрукты и сладости. Местную кухню можно найти только в ресторанах или кафешках, на улице, кроме стандартной лапши, пельмешек и шашлыков, другого не найти не найти. Особенно хорош в Чаочжоу немного обжаренный тофу и овощи — этим нас угостили в деревне Феньхуан. Я, честно говоря, не уверен, что это типичная кухня Чаочжоу, но номинально отнес ее именно туда. Чаочжоуская кухня — одна из трех знаменитых в Гуандун, наравне с Кантонской. В ней преобладают: морепродукты, свинина, утка. Чаще всего ингредиенты тушат или готовят на пару, поэтому чаочжоуская кухня считается очень полезной.

Но ее нужно пробовать в ресторанах, а мы ограничились стрит-фудом, в числе которых были ароматные свиные шарики и сухофрукты.

Чаочжоуская традиционная медицина

В регионе разводят Цитрон пальчатый («Рука Будда»). Цитрон Рука Будда, ферментированный в течении долгого времени — популярная разновидность местного лекарства от желудка. Он продается в числе важных туристических «сувениров». Туристы сметают, насколько хватает денег. Мы также не удержались и приобрели кусочек, хотя это довольно дорого. Зато полезно! И вкусно. Правда, позже мы поняли, что его нужно варить, недостаточно только заварить кипятком. Теперь мы так и возим его, от страны к стране, ожидая, когда сможем приготовить его как полагается.

Рука Будда — не единственное местное лекарство, но других названий мы просто не знаем.

Чай улун Фень Хуан Дань Цун. Деревня Феньхуан

Сама деревня Феньхуан находится в 40-50 км от Чаочжоу, и мы решили добраться до нее автостопом. На нужном нам автобусе мы выбрались на окраину и молодой парень подобрал нас буквально через 5 минут. Нам повезло. Он ехал до деревни, и в процессе мы познакомились и подружились. По приезду в деревню он сразу повез кормить нас вкусным обедом, а затем к другу своего отца — чайному фермеру — пить чай.

Это была большая удача. Нас встретили, как важных гостей. Заварили 6 видов улусов разной степени прожарки и разных сезонов сбора.

В Феньхуане для заваривания улунов используют только гайвань (без блюдца и пиалки) (без промежуточного чахая).

Чахай (буквально, «чаша справедливости») — это сосуд в форме молочника для слива туда чайного настоя, а затем разлива по пиалам. Но в Феньхуане его не используют.

Настой прямо из гайвани поочередно разливается по пиалкам с высокой скоростью. Конечно, чай немного проливается на чабань, но это никого не волнует, чая тут много. Заваривают чай только что вскипевшей водой, 100% кипятком. Для промывки чайных пиал фермер использует деревянные щипцы, чтобы не прикасаться к ним руками.

Таким образом единственные атрибуты на столе: чабань, гайвань, пиалы и чайные щипцы. Все довольно лаконично. Зато чая много.

Мы попросили продать нам понемногу несколько видов чая, а в итоге, нам насыпали 3 больших банки по 250 грамм + еще пробники грамм по 30. Вот так тут продают чай. И это, конечно, еще весьма маленькая розничная покупка. Из-за того, что мы гости, нам этот чай оплатил наш новый друг. Мы были очень рады, хотя жаль, что не удалось раздобыть все виды.

Я упомянул о 6 попробованных чаях. Каждый из них имел разный оттенок, аромат и вкус. Особенно нам приглянулась 2 вида: совсем слабой прожарки и средней.

Их мы и получили в подарок.

Чайные плантации Феньхуан Даньцун

Напившись чаю, мы отправились на плантации с нашим новым чаочжоуским другом. На улице стоял декабрь, не сезон урожая и сбора, поэтому мы смогли насладится только видами, открывающимися с одной из невысоких гор. Чайный фермер не смог сопроводить нас и показать свой чайный сад, но и то, что мы увидели — нас порадовало.

Мы не добрались до самой вершины, но друг пригласил нас к себе в гости в Чаочжоу, и мы решили поехать. Мы с удовольствием вернемся сюда в сезон сбора чая, проведя здесь несколько дней.

По пути нам показали отцовскую пасеку, а позже угостили этим немного странным, горьковатым медом, подарив большую банку в дорогу. В гостях нас напоили улуном Дань Цун и угостили вкусным и сытным ужином. Несмотря на то, что дом был огромный с кучей свободного места и даже с мини-фабрикой по ручному изготовлению элитных кожаных сумок, нас не оставили дома — некуда положить. Это нас немного огорчило, и мы отправились в отель. Друг отвез нас в ближайший, а на утро отвез до трассы на Сямынь. В следующей статье — о городе Сямынь и острове Гуланъюй — весьма интересно.  Так закончились наши 3 дня в поисках темных гуандунских улунов. Подробнее об этих и других улунах вы можете прочитать в моем блоге о чае — TravelTea.ru.